お食事

まだまだ養殖されている実績が少ない希少種「ロストラータ種」という品種のウナギです。北米に多く生息していることからアメリカウナギと呼ばれたりもしますが、アメリカで養殖しているわけではありません。 大型で ...

7月17日　海の日ということで…地中海がテーマでメニューを作ってみました。パエリア・地中海風サラダ・スペイン風ニンニクスープ…これが大好評！ やはり時々はいつもと違うものも食べてみたいって思いますよね ...

スチームコンベクションオーブンの活用で肉じゃがを低温調理（過剰加熱しないのでお肉も軟らかい）。食中毒菌を確実に防止する加熱時間・加熱温度をコンピューター制御し、安心安全な「ふわトロ半熟卵」メニューも作 ...

電解水生成器による殺菌で生野菜を除菌するようになりました。 それにより以前のように冷凍野菜で作るサラダ茹でて出されるサラダ…一般的な常識では考えられないですよね。 明らかに美味しく無さそう。そんなサラ ...

七夕そうめん　具はそれぞれ別でミキサーにかけて楽しんで頂くようにしました。 味噌汁も委託業者の時は具無しの汁のみ。それを具もそれぞれミキサーに。 委託業者は水で薄めてミキサーに…↑これが（手間を省くた ...

スチームコンベクションオーブン。 通称「スチコン」と呼ばれる調理機器です。飲食関係者なら「店を出すときに導入したい機器　NO.1」のすごいヤツです。 高温スチーム蒸し物ドライ熱風で揚げ物までできちゃう ...

多くの介護施設が抱えている「入居者からの不満」。それは圧倒的に食事に関するものだそうです。 介護施設はどこも人手不足…それもどんどん加速しています。だから毎日3食の厨房業務に人手を割けない…衛生管理の ...

今日のおやつは…施設長の私が（実は1月の就任以来）どーしてもやってみたかった「バケツdeプリン」 半年温め続けたの想いですわｗ 振り返れば奮闘しまくってきたこの半年間。 デスクトップ上に並ぶ100個を ...

フルーツたっぷりのホイップクリーム和えや手作りショートケーキで母の日のお祝い。入居されている皆さんは私たちにとっても家族のような存在。 ベトナムから研修生で働きに来てくれているスタッフも「遠くの国だけ ...

今日は食事イベントの中では皆さんが一番楽しみにされている「お寿司の日」です 今回は握り寿司はいつも通り　カネキチさんですが、チラシ寿司はコンサルに入ってくれている蒲郡形原の魚屋　プロ・スパーに依頼しま ...